Budino alle pesche

In estate è preferibile consumare dolci al cucchiaio in quanto hanno una consistenza morbida, sono freschi e leggeri, sono a base di frutta e hanno un’energia più yin.
Se volete iniziare la giornata con una colazione a base di frutta o terminare una cena con un dolce light, questo budino è l'ideale.



Ingredienti:
(per 2 persone)

1 grossa pesca o 2 piccole
2 tazze di latte di riso
1 cucchiaio di malto di riso
1 cucchiaio colmo di amido di mais
Scorza di 1 limone
Cannella in polvere
2 cucchiaini di mandorle tostate e tritate finiemente

Procedimento:

sbucciare le pesche e frullarle con la bevanda vegetale, aggiungere il malto, l’amido e mescolare attentamente in modo da non formare grumi. Mettere sul fuoco e portare a bollore poi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire 3-4 minuti mescolando in modo che non attacchi sul fondo. Fuori dal fuoco aggiungere la scorza grattugiata del limone e le mandorle. Versare in coppette e lasciar raffreddare. Decorare con cannella e fettine di pesche.

Torta al farro con pesche e nocciole

Nel periodo estivo preferisco i dolci al cucchiaio freschi, cremosi e a base di frutta tuttavia per la prima colazione, quando le temperature non sono troppo alte, mi concedo un dolce al forno.
I dolci macrobiotici sono leggeri, privi di grassi saturi e con un basso indice glicemico. Come già sapete non contengono burro, margarine, zuccheri raffinati, farine raffinate e uova.
Ieri mattina ho preparato questa torta a base di frutta di stagione…. una delizia.



Ingredienti:

300 gr di farina di farro semintegrale
1 bustina di polvere lievitante per dolci a base di cremor tartaro
Scorza e succo di 1 limone
50 gr di olio di mais
2 cucchiai di malto di riso
Latte di soia o di riso q.b.
Cannella
5 pesche
Una manciata di nocciole

Procedimento:

tagliare 3 pesche a cubetti e irrorarle con succo di limone. Mettere in una ciotola la farina, la scorza del limone e il lievito. A parte miscelare l’olio con il malto e unire i liquidi alla farina. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti e versare il latte al fine di avere un impasto morbido e cremoso. Aggiungere le pesche scolate dal liquido e le nocciole tritate grossolanamente a coltello. Versare in una tortiera da 26 cm oliata e infarinata e, sulla superficie, inserire le rimanenti pesche a fettine. Cuocere in forno a 180 per circa 35-40 minuti (in caso di cottura nel forno ventilato, 25 minuti sono sufficienti).

Cubo di quinoa con olio al basilico

La quinoa non è un cereale in quanto non appartiene alla famiglia delle Graminacee ma in cucina viene utilizzata per la preparazione di primi piatti.
Non contiene glutine, rappresenta un’alternativa ai cereali classici, ha un basso indice glicemico, contiene aminoacidi essenziali ed è ricca di minerali quali magnesio e ferro.
Prima di cuocerla, occorre lavarla molto bene in quanto contiene saponine responsabili del sapore amaro.
Stasera l’ho preparata con verdure di stagione (ahimè gli ultimi piselli che avevo conservato gelosamente).



Ingredienti:

1 bicchiere di quinoa
2 bicchieri di acqua
1 cipollotto
2 zucchine
Una manciata di piselli
Sale
Olio evo
Basilico

Procedimento:

lavare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente, metterla in una pentola e lasciarla leggermente tostare dopodiché, aggiungere acqua e sale grosso. Cuocere a fiamma molto bassa e coperto per circa 15-20 minuti. A parte rosolare il cipollotto con un pizzico di sale, aggiungere i piselli, lasciarli insaporire e unire le zucchine. Quando le verdure saranno pronte, versare la quinoa e amalgamare il tutto con un filo di olio. Con il minipimer frullare velocemente e ad intermittenza olio, sale e basilico, impiattare e servire.

Riso integrale con erbe spontanee

Stamattina al mercatino bio ho trovato zucchine, fagiolini, bietole, cipollotti, albicocche, prugne ed erbe spontanee quali il tarassaco e l’amaranto.
Solitamente le erbe le consumo appena scottate e condite semplicemente con acidulato di umeboshi.
Stasera invece le ho usate per preparare un buonissimo nonché ricchissimo e sanissimo riso integrale.
Il tarassaco è un ottimo depurativo per il fegato e le foglie di amaranto sono ricche di calcio e ferro, oligoelementi importantissimi per il corpo.



Ingredienti:

1 bicchiere di riso integrale
1 cipollotto
4 zucchine
Tarassaco
Foglie di amaranto
Zenzero
Shoyu
Pinoli

Procedimento:

cuocere il riso con 2 parti di acqua e una presa di sale grosso. Scottare in acqua bollente salata prima le foglie di amaranto e poi il tarassaco. Saltare in padella il cipollotto con un filo di olio e sale, aggiungere le zucchine a fettine, il tarassaco e l’amaranto scolato e strizzato. Quando le verdure saranno insaporite, aggiungere il riso cotto e insaporire con zenzero grattugiato, shoyu, un filo di olio e cospargere con pinoli tostati.