Cous cous agli agrumi

Venerdì scorso ho tenuto da Naturasì uno show cooking dal titolo “gli agrumi”.
Per l’occasione ho preparato, oltre ad altri piatti, questo cous cous di grani antichi aromatizzato ai succhi di pompelmo e arancio.



Ingredienti:

1 bicchiere di cous cous Timilia
1 limone
1 pompelmo rosa
2 arance
Una manciata di uvetta
2 scalogni
Qualche oliva nera
1 carota
Qualche pomodorino secco sott’olio

Procedimento:

mettere in una ciotola il cous cous e versarvi un bicchiere di acqua calda leggermente salata. Lasciar raffreddare poi sgranare con una forchetta. Rosolare in poco olio gli scalogni con un pizzico di sale. Grattugiare la scorza del limone e di 1 arancio. Ammollare l’uvetta nel succo di 1 arancio. Aggiungere al cous cous la scorza degli agrumi, l’uvetta, gli scalogni, le olive, la carota grattugiata e i pomodorini secchi. Condire con olio, sale, succo di arancio, limone e pompelmo.

Pici di farro integrali con crema di castagne e zucca

Già da qualche giorno si sente “aria di primavera” ed è il momento di iniziare a modificare la nostra alimentazione in modo da avere un’energia più leggera e in linea con il nuovo clima.
Il fegato sarà l’organo più attivo ed avrà bisogno di cibi leggeri e stili di cottura adeguati per poter svolgere al meglio la sua funzione di filtro.
Io oggi ho iniziato ad alleggerire la dispensa…..avevo ancora un piccolo quantitativo di farina di castagne e l’ho usata per creare una crema che ha reso la pasta buonissima e cremosissima.



Ingredienti:

200 gr di pici integrali di farro
Mezza cipolla
2 fette di zucca
1 rametto di rosmarino
Olio
Sale
2 scalogni
30 gr di farina di castagne
200 gr di latte vegetale

Procedimento:

Rosolare in una padella la cipolla con olio e sale, aggiungere i cubetti di zucca, il rosmarino, poca acqua e portare a cottura. A parte rosolare gli scalogni tritati finemente con olio e sale, quando saranno morbidi e cotti, aggiungere la farina di castagne e, mescolando con una frusta, aggiungere a filo il latte caldo. Portare a bollore e lasciar sobbollire qualche minuto affinché la salsa addensi. Cuocere la pasta, scolarla, saltarla in padella con la crema di castagne, un po’ di acqua di cottura e un filo di olio. Servire con i cubetti di zucca.

Biscotti all'uvetta

La colazione è il pasto più importante della giornata e, se è ben equilibrata, ci dovrebbe sostenere fino all’ora di pranzo senza cali energetici.
Io inizio sempre con una crema di cereali ma nel weekend, quando ho un pochino più di tempo, amo sperimentare qualche dolce naturale.
Questi biscottini ne sono un esempio:



Ingredienti:

300 gr di farina di farro monococco
Un pizzico di vaniglia
Un pizzico di cannella
Mezza bustina di polvere lievitante a base di cremor tartaro
Scorza grattugiata di 1 limone
100 gr di uvetta
100 gr di albicocche secche
40 gr di olio di mais
1 cucchiaio di malto di riso
Un pizzico di sale
Latte vegetale q.b.

Procedimento:

in una ciotola mettere la farina, il lievito, la cannella, la vaniglia, la scorza, il sale, l’uvetta precedentemente ammollata e le albicocche ammollate e tagliate a pezzettini. In una ciotola a parte mescolare l’olio con il malto e unire il composto alla parte asciutta. Amalgamare e unire il latte al fine di formare un panetto morbido ma compatto. Lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendere l’impasto e, con un coppa pasta rotondo, tagliare i biscotti. Infornare a 180° per circa 15-20 minuti.