Teff con verdure e crema di piselli

Il teff è il cereale più piccolo del mondo che racchiude un sapore dolce e delicato.
Se non lo avete mai mangiato, provatelo, vi assicuro che non vi deluderà.
Come tutti i cereali occorre lavarlo bene prima di metterlo in cottura e qui iniziano i problemi in quanto, essendo così minuscolo, tende a scappare da tutte le parti. Io lo lavo in un piccolo colino a maglia molto stretta e lo passo velocemente sotto l’acqua, in questo modo si agglomera assumendo l’aspetto di sabbia bagnata e altrettanto velocemente lo metto nella pentola. Ecco, la difficoltà è tutta qua….
Per il resto è un alimento ricco di carboidrati ma anche di proteine, ha aminoacidi essenziali, è privo di glutine e ricco di calcio.


Ingredienti:

1 bicchiere di teff
2 bicchieri di acqua
1 cipollotto
2 carote
2 zucchine
Timo
Piselli e mezzo cipollotto
Olio
Sale

Procedimento:

Lavare velocemente il teff e versarlo in una pentola con il doppio del volume di acqua, una piccola presa di sale grosso e, dal momento in cui inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere coperto per circa 30 minuti controllando ogni tanto la cottura per evitare che attacchi (a differenza degli altri cereali tende a depositarsi sul fondo).
In un'altra padella, rosolare il cipollotto con olio e sale, aggiungere le carote e le zucchine tagliate a cubetti piccolini e insaporire con timo.
A parte rosolare mezzo cipollotto, aggiungere i piselli e acqua. Portare a cottura e frullare con olio e acqua al fine di ottenere una crema.
Quando il teff sarà cotto, unirlo alle verdure e lasciar insaporire a fuoco basso aggiungendo un filo di olio. Servire con la crema di piselli.

Basmati integrale con crema di lenticchie rosse

Anche in estate il riso integrale non deve mancare sulle nostre tavole ma deve essere preferibilmente a chicco lungo. Il basmati è un ottimo riso e stasera l’ho utilizzato per la realizzazione di questo piatto.
Ho abbinato una purea di lenticchie rosse e accompagnato con una crema delicata di zucchine.
L’abbinamento cereali e legumi permette di assumere tutti gli aminoacidi essenziali mentre le verdure, arricchiscono di vitamine la preparazione.



Ingredienti:

1 bicchiere di riso basmati integrale
2 parti di acqua
2 cucchiaini di tahin
1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
1 cipollotto
1 carota
Mezzo bicchiere di lenticchie rosse
Mezzo limone
1 cipollotto
6 zucchine

Procedimento:

cuocere il riso in un rapporto 1:2. Rosolare il cipollotto e la carota con un filo di olio e un pizzico di sale, aggiungere le lenticchie lavate e scolate, 1 bicchiere abbondante di acqua e portare a cottura. Rosolare l’altro cipollotto con olio e sale, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, aggiungere un goccio di acqua e portare a cottura. Preparare una salsina amalgamando tahin, acidulato di umeboshi e acqua qb. Quando il riso è cotto, insaporirlo con la salsina. Frullare le lenticchie e le zucchine. Impiattare il riso terminando con la purea di lenticchie. Decorare con la crema di zucchine.

Penne di riso integrale con zucchine al limone

La pasta è sempre una soluzione veloce per i momenti in cui arrivo a casa tardi e non ho il tempo per cucinare qualcosa di più elaborato. Spesso alterno il cereale, amo quella di farro integrale ma allo stesso modo mi piace quella di riso integrale (un modo per mangiare pasta senza assumere glutine).
Stasera ho preparato questo piatto con un condimento a base di zucchine, ortaggio che ormai si trova con facilità in questo periodo e che ci accompagnerà per tutta l’estate.
È importante consumare verdura di stagione per infiniti motivi:
• sono più buone e più saporite
• possiedono un contenuto più elevato di vitamine
• contengono meno pesticidi rispetto alle verdure coltivate in serra o che devono affrontare lunghi viaggi
• per un maggior rispetto verso l’ambiente
• perché seguendo la stagionalità si assumono tutti i nutrienti di cui il corpo necessita
• per tornare a capire in quale stagione cresce una verdura piuttosto che un’altra.




Ingredienti:

200 gr di penne di riso integrale
2 cipollotti
Mezzo kg di zucchine
Succo e scorza di 1 limone
Mandorle tostate

Procedimento:

Affettare i cipollotti e farli rosolare in olio con un pizzico di sale, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e, aggiungendo un goccio di acqua, portarle a cottura. Nel frattempo cuocere la pasta. Frullare una parte di zucchine con un po’ di acqua di cottura della pasta. Rimettere la crema di zucchine nella padella e aggiungere il succo di limone. Scolare la pasta e aggiungerla alle verdure, un filo di olio e decorare con la scorza del limone grattugiata e le mandorle tostate.