Torta di mele e cocco

Adoro questa torta perché è semplice, è a base di frutta, è morbida, insomma…..ideale per una dolce colazione e per ravvivare questa giornata grigia.



Ingredienti:

300 gr farina monococco
100 gr di cocco
100 gr di uvetta
Cannella
1 bustina di polvere lievitante per dolci
3 mele
1 limone
5 cucchiai di olio di mais
3 cucchiai di malto di riso
Latte vegetale

Procedimento:

Tagliare e pezzetti le mele e bagnarle con succo di limone. In una ciotola versare gli ingredienti asciutti e in un’altra l’olio con il malto. Amalgamare la parte liquida alla parte asciutta e aggiungere latte qb al fine di ottenere un composto morbido. Aggiungere le mele, versare in una teglia oliata e infarinata e cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Cookies al cioccolato

Se siete amanti del cioccolato e amate i dolci naturali privi di farine raffinate, di uova e di zucchero, questa ricetta è per voi. Irresistibili...



Ingredienti:

200 gr di farina monococco
1 cucchiaio di polvere lievitante per dolci a base di cremor tartaro
Un pizzico di sale
75 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di malto di riso
60 gr di olio di mais
Latte vegetale

Procedimento:

setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale, il lievito e il cioccolato tritato a coltello. Aggiungere l’olio e il malto ed iniziare ad amalgamare gli ingredienti aggiungendo qualche cucchiaio di latte vegetale al fine di formare un panetto. Lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Prelevare dal panetto piccoli quantitativi di impasto e formare i biscotti. Posizionarli su una teglia da forno con carta forno e infornare a 180° per circa 13-15 minuti.

Cous cous agli agrumi

Venerdì scorso ho tenuto da Naturasì uno show cooking dal titolo “gli agrumi”.
Per l’occasione ho preparato, oltre ad altri piatti, questo cous cous di grani antichi aromatizzato ai succhi di pompelmo e arancio.



Ingredienti:

1 bicchiere di cous cous Timilia
1 limone
1 pompelmo rosa
2 arance
Una manciata di uvetta
2 scalogni
Qualche oliva nera
1 carota
Qualche pomodorino secco sott’olio

Procedimento:

mettere in una ciotola il cous cous e versarvi un bicchiere di acqua calda leggermente salata. Lasciar raffreddare poi sgranare con una forchetta. Rosolare in poco olio gli scalogni con un pizzico di sale. Grattugiare la scorza del limone e di 1 arancio. Ammollare l’uvetta nel succo di 1 arancio. Aggiungere al cous cous la scorza degli agrumi, l’uvetta, gli scalogni, le olive, la carota grattugiata e i pomodorini secchi. Condire con olio, sale, succo di arancio, limone e pompelmo.

Pici di farro integrali con crema di castagne e zucca

Già da qualche giorno si sente “aria di primavera” ed è il momento di iniziare a modificare la nostra alimentazione in modo da avere un’energia più leggera e in linea con il nuovo clima.
Il fegato sarà l’organo più attivo ed avrà bisogno di cibi leggeri e stili di cottura adeguati per poter svolgere al meglio la sua funzione di filtro.
Io oggi ho iniziato ad alleggerire la dispensa…..avevo ancora un piccolo quantitativo di farina di castagne e l’ho usata per creare una crema che ha reso la pasta buonissima e cremosissima.



Ingredienti:

200 gr di pici integrali di farro
Mezza cipolla
2 fette di zucca
1 rametto di rosmarino
Olio
Sale
2 scalogni
30 gr di farina di castagne
200 gr di latte vegetale

Procedimento:

Rosolare in una padella la cipolla con olio e sale, aggiungere i cubetti di zucca, il rosmarino, poca acqua e portare a cottura. A parte rosolare gli scalogni tritati finemente con olio e sale, quando saranno morbidi e cotti, aggiungere la farina di castagne e, mescolando con una frusta, aggiungere a filo il latte caldo. Portare a bollore e lasciar sobbollire qualche minuto affinché la salsa addensi. Cuocere la pasta, scolarla, saltarla in padella con la crema di castagne, un po’ di acqua di cottura e un filo di olio. Servire con i cubetti di zucca.

Biscotti all'uvetta

La colazione è il pasto più importante della giornata e, se è ben equilibrata, ci dovrebbe sostenere fino all’ora di pranzo senza cali energetici.
Io inizio sempre con una crema di cereali ma nel weekend, quando ho un pochino più di tempo, amo sperimentare qualche dolce naturale.
Questi biscottini ne sono un esempio:



Ingredienti:

300 gr di farina di farro monococco
Un pizzico di vaniglia
Un pizzico di cannella
Mezza bustina di polvere lievitante a base di cremor tartaro
Scorza grattugiata di 1 limone
100 gr di uvetta
100 gr di albicocche secche
40 gr di olio di mais
1 cucchiaio di malto di riso
Un pizzico di sale
Latte vegetale q.b.

Procedimento:

in una ciotola mettere la farina, il lievito, la cannella, la vaniglia, la scorza, il sale, l’uvetta precedentemente ammollata e le albicocche ammollate e tagliate a pezzettini. In una ciotola a parte mescolare l’olio con il malto e unire il composto alla parte asciutta. Amalgamare e unire il latte al fine di formare un panetto morbido ma compatto. Lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendere l’impasto e, con un coppa pasta rotondo, tagliare i biscotti. Infornare a 180° per circa 15-20 minuti.

Cous cous di cavolfiore

Questa è una ricetta che feci durante uno show cooking da Naturasì e che riscosse un grande successo. È veloce da preparare e piace a tutti (anche a coloro che non amano questo ortaggio) perché è croccante, è buono, è fresco, è colorato e la casa non “odora” di cavoli.
Si possono usare anche altri ingredienti oltre a quelli che trovate in questa ricetta, quindi…spazio alla vostra fantasia…



Ingredienti:

Cavolfiore
Carote grattugiate
Sedano
Olive nere
Mandorle tostate
Capperi
Limone
Olio
Sale fino integrale

Procedimento:

dividere a cimette il cavolfiore, lavarlo e asciugarlo accuratamente. Mettere le cimette in un mixer e frullare rapidamente in modo da ottenere una sorta di granella simile al cous cous. Versarlo in una ciotola e aggiungere le carote, il sedano a cubetti, le olive, le mandorle e i capperi. Condire con una citronette fatta con succo di limone, olio e sale.

Crema delicata con pasta integrale di farro

Ecco un piatto veloce da preparare e adatto in questa stagione così fredda…
Ci sono le verdure dolci che nutrono in profondità l’energia della Terra, la pasta integrale di farro che fornisce carboidrati di buona qualità e i legumi che garantiscono il giusto apporto proteico.
Ovviamente si possono usare altri tipi di verdure e di cereali ad esempio il grano saraceno, adattissimo in inverno.



Ingredienti:

1 scalogno
2 carote
1 topinambur
1 fetta di zucca
1 tazza di cannellini cotti
Succo di 1 ½ arancia
Brodo vegetale
1 foglia di alloro
Pasta integrale

Procedimento:

Rosolare lo scalogno in olio con un pizzico di sale, aggiungere il topinambur, le carote, la zucca, l’alloro e i cannellini cotti, lasciar insaporire poi coprire a filo con il bordo. Cuocere le verdure per una decina di minuti, frullare e aggiungere il succo di arancia. Nel frattempo cuocere la pasta. Servire la crema con la pasta e un filo di olio.

Pandolce genovese basso

Il pandolce genovese è un dolce della tradizione ligure che si mangia soprattutto a Natale ma si trova in vendita tutto l’anno.
Esiste in 2 versioni: il pandolce “alto” che contiene lievito di birra e in versione “basso” a base di polvere lievitante per dolci. Naturalmente la seconda versione è molto veloce da preparare in quanto non ci sono tempi di lievitazione da rispettare.
Ovviamente quello tradizionale, cioè il vero pandolce genovese, è ricco di burro e zucchero ma mi sono messa all’opera per crearne una versione vegan. L’ho presentato durante uno showcooking che ho tenuto da NatuaraSì e deve dire che è piaciuto molto.
Pubblico la ricetta per poterla condividere anche con chi non ha potuto partecipare all’evento, è facile da preparare e vi darà grandi soddisfazioni.
Ps: non ho messo i canditi per un gusto personale ma se a voi piacciono…



Ingredienti:

250 gr di farina monococco
250 gr di farina di farro (o 500 gr di farina di farro se non trovate la monococco)
200 gr di malto di riso
100 gr di olio di mais
100 gr di uvetta
50 gr di pinoli
50 gr di nocciole
50 gr di mandorle
4 albicocche secche
10 gr di polvere lievitante per dolci a base di cremor tartaro
Succo di mela

Procedimento:

In una ciotola mettere le parti liquide (cioè l’olio e il malto) e con una frusta amalgamarle al fine di creare un’emulsione. In un altro recipiente mettere la farina a fontana, al centro versarvi il composto liquido, aggiungere la frutta secca e il lievito. Mescolare con un cucchiaio di legno e versare succo di mela qb al fine di formare una palla morbida ma compatta. Dividere in 2 parti ottenendo così 2 pandolci, inciderli sulla superficie e infornare a 180 per 40 minuti.