Teff con verdure e crema di piselli

Il teff è il cereale più piccolo del mondo che racchiude un sapore dolce e delicato.
Se non lo avete mai mangiato, provatelo, vi assicuro che non vi deluderà.
Come tutti i cereali occorre lavarlo bene prima di metterlo in cottura e qui iniziano i problemi in quanto, essendo così minuscolo, tende a scappare da tutte le parti. Io lo lavo in un piccolo colino a maglia molto stretta e lo passo velocemente sotto l’acqua, in questo modo si agglomera assumendo l’aspetto di sabbia bagnata e altrettanto velocemente lo metto nella pentola. Ecco, la difficoltà è tutta qua….
Per il resto è un alimento ricco di carboidrati ma anche di proteine, ha aminoacidi essenziali, è privo di glutine e ricco di calcio.


Ingredienti:

1 bicchiere di teff
2 bicchieri di acqua
1 cipollotto
2 carote
2 zucchine
Timo
Piselli e mezzo cipollotto
Olio
Sale

Procedimento:

Lavare velocemente il teff e versarlo in una pentola con il doppio del volume di acqua, una piccola presa di sale grosso e, dal momento in cui inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere coperto per circa 30 minuti controllando ogni tanto la cottura per evitare che attacchi (a differenza degli altri cereali tende a depositarsi sul fondo).
In un'altra padella, rosolare il cipollotto con olio e sale, aggiungere le carote e le zucchine tagliate a cubetti piccolini e insaporire con timo.
A parte rosolare mezzo cipollotto, aggiungere i piselli e acqua. Portare a cottura e frullare con olio e acqua al fine di ottenere una crema.
Quando il teff sarà cotto, unirlo alle verdure e lasciar insaporire a fuoco basso aggiungendo un filo di olio. Servire con la crema di piselli.

Basmati integrale con crema di lenticchie rosse

Anche in estate il riso integrale non deve mancare sulle nostre tavole ma deve essere preferibilmente a chicco lungo. Il basmati è un ottimo riso e stasera l’ho utilizzato per la realizzazione di questo piatto.
Ho abbinato una purea di lenticchie rosse e accompagnato con una crema delicata di zucchine.
L’abbinamento cereali e legumi permette di assumere tutti gli aminoacidi essenziali mentre le verdure, arricchiscono di vitamine la preparazione.



Ingredienti:

1 bicchiere di riso basmati integrale
2 parti di acqua
2 cucchiaini di tahin
1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
1 cipollotto
1 carota
Mezzo bicchiere di lenticchie rosse
Mezzo limone
1 cipollotto
6 zucchine

Procedimento:

cuocere il riso in un rapporto 1:2. Rosolare il cipollotto e la carota con un filo di olio e un pizzico di sale, aggiungere le lenticchie lavate e scolate, 1 bicchiere abbondante di acqua e portare a cottura. Rosolare l’altro cipollotto con olio e sale, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, aggiungere un goccio di acqua e portare a cottura. Preparare una salsina amalgamando tahin, acidulato di umeboshi e acqua qb. Quando il riso è cotto, insaporirlo con la salsina. Frullare le lenticchie e le zucchine. Impiattare il riso terminando con la purea di lenticchie. Decorare con la crema di zucchine.

Penne di riso integrale con zucchine al limone

La pasta è sempre una soluzione veloce per i momenti in cui arrivo a casa tardi e non ho il tempo per cucinare qualcosa di più elaborato. Spesso alterno il cereale, amo quella di farro integrale ma allo stesso modo mi piace quella di riso integrale (un modo per mangiare pasta senza assumere glutine).
Stasera ho preparato questo piatto con un condimento a base di zucchine, ortaggio che ormai si trova con facilità in questo periodo e che ci accompagnerà per tutta l’estate.
È importante consumare verdura di stagione per infiniti motivi:
• sono più buone e più saporite
• possiedono un contenuto più elevato di vitamine
• contengono meno pesticidi rispetto alle verdure coltivate in serra o che devono affrontare lunghi viaggi
• per un maggior rispetto verso l’ambiente
• perché seguendo la stagionalità si assumono tutti i nutrienti di cui il corpo necessita
• per tornare a capire in quale stagione cresce una verdura piuttosto che un’altra.




Ingredienti:

200 gr di penne di riso integrale
2 cipollotti
Mezzo kg di zucchine
Succo e scorza di 1 limone
Mandorle tostate

Procedimento:

Affettare i cipollotti e farli rosolare in olio con un pizzico di sale, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e, aggiungendo un goccio di acqua, portarle a cottura. Nel frattempo cuocere la pasta. Frullare una parte di zucchine con un po’ di acqua di cottura della pasta. Rimettere la crema di zucchine nella padella e aggiungere il succo di limone. Scolare la pasta e aggiungerla alle verdure, un filo di olio e decorare con la scorza del limone grattugiata e le mandorle tostate.

Torta di mele e cocco

Adoro questa torta perché è semplice, è a base di frutta, è morbida, insomma…..ideale per una dolce colazione e per ravvivare questa giornata grigia.



Ingredienti:

300 gr farina monococco
100 gr di cocco
100 gr di uvetta
Cannella
1 bustina di polvere lievitante per dolci
3 mele
1 limone
5 cucchiai di olio di mais
3 cucchiai di malto di riso
Latte vegetale

Procedimento:

Tagliare e pezzetti le mele e bagnarle con succo di limone. In una ciotola versare gli ingredienti asciutti e in un’altra l’olio con il malto. Amalgamare la parte liquida alla parte asciutta e aggiungere latte qb al fine di ottenere un composto morbido. Aggiungere le mele, versare in una teglia oliata e infarinata e cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Cookies al cioccolato

Se siete amanti del cioccolato e amate i dolci naturali privi di farine raffinate, di uova e di zucchero, questa ricetta è per voi. Irresistibili...



Ingredienti:

200 gr di farina monococco
1 cucchiaio di polvere lievitante per dolci a base di cremor tartaro
Un pizzico di sale
75 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di malto di riso
60 gr di olio di mais
Latte vegetale

Procedimento:

setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale, il lievito e il cioccolato tritato a coltello. Aggiungere l’olio e il malto ed iniziare ad amalgamare gli ingredienti aggiungendo qualche cucchiaio di latte vegetale al fine di formare un panetto. Lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Prelevare dal panetto piccoli quantitativi di impasto e formare i biscotti. Posizionarli su una teglia da forno con carta forno e infornare a 180° per circa 13-15 minuti.

Cous cous agli agrumi

Venerdì scorso ho tenuto da Naturasì uno show cooking dal titolo “gli agrumi”.
Per l’occasione ho preparato, oltre ad altri piatti, questo cous cous di grani antichi aromatizzato ai succhi di pompelmo e arancio.



Ingredienti:

1 bicchiere di cous cous Timilia
1 limone
1 pompelmo rosa
2 arance
Una manciata di uvetta
2 scalogni
Qualche oliva nera
1 carota
Qualche pomodorino secco sott’olio

Procedimento:

mettere in una ciotola il cous cous e versarvi un bicchiere di acqua calda leggermente salata. Lasciar raffreddare poi sgranare con una forchetta. Rosolare in poco olio gli scalogni con un pizzico di sale. Grattugiare la scorza del limone e di 1 arancio. Ammollare l’uvetta nel succo di 1 arancio. Aggiungere al cous cous la scorza degli agrumi, l’uvetta, gli scalogni, le olive, la carota grattugiata e i pomodorini secchi. Condire con olio, sale, succo di arancio, limone e pompelmo.

Pici di farro integrali con crema di castagne e zucca

Già da qualche giorno si sente “aria di primavera” ed è il momento di iniziare a modificare la nostra alimentazione in modo da avere un’energia più leggera e in linea con il nuovo clima.
Il fegato sarà l’organo più attivo ed avrà bisogno di cibi leggeri e stili di cottura adeguati per poter svolgere al meglio la sua funzione di filtro.
Io oggi ho iniziato ad alleggerire la dispensa…..avevo ancora un piccolo quantitativo di farina di castagne e l’ho usata per creare una crema che ha reso la pasta buonissima e cremosissima.



Ingredienti:

200 gr di pici integrali di farro
Mezza cipolla
2 fette di zucca
1 rametto di rosmarino
Olio
Sale
2 scalogni
30 gr di farina di castagne
200 gr di latte vegetale

Procedimento:

Rosolare in una padella la cipolla con olio e sale, aggiungere i cubetti di zucca, il rosmarino, poca acqua e portare a cottura. A parte rosolare gli scalogni tritati finemente con olio e sale, quando saranno morbidi e cotti, aggiungere la farina di castagne e, mescolando con una frusta, aggiungere a filo il latte caldo. Portare a bollore e lasciar sobbollire qualche minuto affinché la salsa addensi. Cuocere la pasta, scolarla, saltarla in padella con la crema di castagne, un po’ di acqua di cottura e un filo di olio. Servire con i cubetti di zucca.

Biscotti all'uvetta

La colazione è il pasto più importante della giornata e, se è ben equilibrata, ci dovrebbe sostenere fino all’ora di pranzo senza cali energetici.
Io inizio sempre con una crema di cereali ma nel weekend, quando ho un pochino più di tempo, amo sperimentare qualche dolce naturale.
Questi biscottini ne sono un esempio:



Ingredienti:

300 gr di farina di farro monococco
Un pizzico di vaniglia
Un pizzico di cannella
Mezza bustina di polvere lievitante a base di cremor tartaro
Scorza grattugiata di 1 limone
100 gr di uvetta
100 gr di albicocche secche
40 gr di olio di mais
1 cucchiaio di malto di riso
Un pizzico di sale
Latte vegetale q.b.

Procedimento:

in una ciotola mettere la farina, il lievito, la cannella, la vaniglia, la scorza, il sale, l’uvetta precedentemente ammollata e le albicocche ammollate e tagliate a pezzettini. In una ciotola a parte mescolare l’olio con il malto e unire il composto alla parte asciutta. Amalgamare e unire il latte al fine di formare un panetto morbido ma compatto. Lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendere l’impasto e, con un coppa pasta rotondo, tagliare i biscotti. Infornare a 180° per circa 15-20 minuti.