Insalata di pasta

Questa piatto lo avevo preparato durante uno dei tanti show cooking da Naturasì, ed era piaciuto a tutti.
È un piatto estivo, nutriente, rinfrescante e ricco di gusto.
Ho usato una pasta gluten free a base di riso integrale e mais ma, volendo, si può usare anche il cereale in chicco come il farro o il riso integrale.


Ingredienti:

200 gr di pasta
1 cucchiaio di capperi
Qualche oliva verde
Qualche pomodorino secco
Un mazzetto di rucola
Basilico
Scorza grattugiata di 1 limone
Una manciata di pinoli
2 zucchine
Olio evo
Shoyu

Procedimento:

Cuocere la pasta. Rosolare le zucchine in una padella con olio e sale. Tostare i pinoli.
In una ciotola mettere i capperi lavati e tritati, le olive tagliate a rondelle, i pomodorini secchi tagliati a listarelle, la rucola, il basilico, la scorza del limone, le zucchine e i pinoli. Aggiungere al condimento la pasta scolata e condire con olio e shoyu.

Elemento Fuoco

Siamo nel pieno dell’estate, stagione in cui domina l’energia del Fuoco, massima espressione dello yang.

L’energia Fuoco è ascendente e dinamica come le fiamme.

Gli organi collegati sono il Cuore e l’Intestino Tenue.

Il Cuore è legato al sistema circolatorio, aspetto manifesto dell’energia Fuoco.L’Intestino Tenue invece, è legato alla digestione finale degli alimenti e al passaggio delle sostanze nutritive nel sangue. Spesso il glutine e i latticini possono creare problemi a questo viscere in quanto indeboliscono i villi. Altri problemi a carico dell’intestino possono derivare da una flora batterica indebolita o dalla presenza di candida.

I sintomi di un’infiammazione intestinale sono: gonfiori, alternanza di stipsi e diarrea, flatulenza e dolori.

il rimedio macrobiotico per eccellenza è il kuzu, utile per il processo di rigenerazione dell’intestino, calma le infiammazioni e ripristina la condizione della mucosa.

Come usarlo?

Al mattino si può preparare il rimedio principe della macrobiotica: ume-sho-kuzu e berne una tazza prima della colazione, oppure si fa cuocere per qualche minuto della frutta (mele, pere o pesche) e, a fine cottura, si aggiunge 1 cucchiaino di kuzu diluito in poca acqua fredda facendo sobbollire il tutto per 2-3 minuti.

E la Medicina Tradizionale Cinese come può aiutare in questi casi?

Sull’addome ci sono dei punti detti BO o MU, sono punti di raccolta dell’energia legati agli organi e possono essere trattati con lo shiatsu o il tuinà in tonificazione o in dispersione secondo i casi e sono fondamentali per le problematiche acute. Poi si valuta la condizione del meridiano e dei punti, e si va a creare un equilibrio all’interno dello stesso o mettendolo in relazione con altri meridiani. Sul dorso invece si valuta il punto SHU sempre legato all’organo, utile soprattutto nelle situazioni più croniche.

Un lavoro a 4 mani tra ricevente e operatore per arrivare ad una condizione di equilibrio.

Fusilli di miglio con pesto di pistacchi

Una pasta senza glutine accompagnata da verdure di stagione e servita con una crema delicata ma con personalità… Ecco la mia proposta per una cena di mezza estate..

Ingredienti:

200 gr di pasta di miglio
3 zucchine
Succo di mezzo limone
Mezza cipolla rossa
Shoyu
100 gr di pistacchi senza sale
Basilico
Olio evo
Sale

Procedimento:

Scottare per qualche minuto in acqua bollente i pistacchi, scolarli e spellarli (la fase di scottatura serve a rendere questa operazione estremamente facile). Metterli nel boccale del frullatore ad immersione con basilico, olio e sale (se il composto risultasse troppo denso, allungare con un goccio di latte vegetale).
In padella risolare la cipolla con olio, sale e pochissima acqua, aggiungere le zucchine e, a fine cottura, succo di limone e shoyu.
Cuocere la pasta, scolarla e insaporirla nella padella delle verdure con un filo di olio.
Servire con il pesto.

Budino di cous cous alla cannella

In questa stagione, quando assale la voglia di dolce, è consigliabile consumare dolci al cucchiaio in quanto donano al corpo un’energia più rinfrescante e rilassante.
Questo budino lo avevo preparato tempo fa ad un corso di cucina..oggi ve lo ripropongo perché vale la pena provarlo...buono, facile e veloce.


Ingredienti:
350 gr di latte di mandorla non zuccherato
50 gr di cous cous
1 cucchiaino di farina di mandorla
2-3 cucchiai di malto di riso
Cannella

Procedimento:
Versare il latte di mandorla in un tegame e, appena inizia a prendere bollore, versarvi il cous cous a pioggia. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Aggiungere la farina di mandorla, il malto e frullare con un frullatore ad immersione. Insaporire con cannella, mescolare e versare nelle ciotole. Al momento di servire decorare con altra cannella in polvere e frutti di bosco o composta di mirtilli.

Spaghetti di farro integrali con lenticchie

Neanche il caldo mi fa passare la voglia di cucinare. Dopo una giornata di lavoro, non mi accontento della prima cosa che trovo pronta ma ho sempre il piacere di prepararmi qualcosa di sano e bilanciato.
Stasera avevo voglia di un buon piatto di pasta e l’ho abbinata alle lenticchie di Castelluccio, legume IGP, biologico, veloce da preparare e ricco di ferro.


Ingredienti:

200 gr di spaghetti di farro integrali
1 bicchiere di lenticchie di Castelluccio
1 cipollotto
1 carota
300 gr di piselli
Capperi
Prezzemolo
Mandorle tostate
Erbe aromatiche
Kombu
Shoyu
Succo di limone

Procedimento:

Lavare le lenticchie e cuocerle con 3 parti di acqua e un pezzetto di alga kombu per circa 30 minuti.
In una padella rosolare il cipollotto con olio, sale e un goccio di acqua, aggiungere la carota, i piselli precedentemente scottati e lasciar insaporire. Al termine unire 4-5 capperi dissalati e tritati, il prezzemolo e le mandorle.
Aggiungere le lenticchie alle verdure, mezzo cucchiaino di shoyu, le erbe aromatiche e qualche goccia di succo di limone.
Cuocere la pasta, scolarla e versarla nel sugo.

Insalata di quinoa

Siete a corto di idee e non sapete cosa preparare a pranzo o a cena?
Questa ricetta può risolvervi la giornata… un piatto fresco, a base di quinoa, ricco di vitamine e soprattutto….rinfrescante.



Ingredienti:

1 bicchiere di quinoa rossa e nera
2 bicchieri di acqua
4 carote medie tagliate a cubetti
1 mela
1 pesca matura
Insalatina mista
Olive nere
Noci
Olio
Sale
Succo di limone

Procedimento

Cuocere la quinoa con 2 parti di acqua e sale.
Scottare in acqua bollente e salata i cubetti di carote per pochi minuti.
Tagliare a cubetti anche la mela e la pesca.
Versare in una terrina la quinoa e lasciarla leggermente intiepidire, aggiungere le carote, la frutta, le olive, l’insalatina e condire con una citronette a base di olio, sale e limone. Aggiungere le noci. Lasciar insaporire almeno 1 ora prima di servire.

Teff con verdure e crema di piselli

Il teff è il cereale più piccolo del mondo che racchiude un sapore dolce e delicato.
Se non lo avete mai mangiato, provatelo, vi assicuro che non vi deluderà.
Come tutti i cereali occorre lavarlo bene prima di metterlo in cottura e qui iniziano i problemi in quanto, essendo così minuscolo, tende a scappare da tutte le parti. Io lo lavo in un piccolo colino a maglia molto stretta e lo passo velocemente sotto l’acqua, in questo modo si agglomera assumendo l’aspetto di sabbia bagnata e altrettanto velocemente lo metto nella pentola. Ecco, la difficoltà è tutta qua….
Per il resto è un alimento ricco di carboidrati ma anche di proteine, ha aminoacidi essenziali, è privo di glutine e ricco di calcio.


Ingredienti:

1 bicchiere di teff
2 bicchieri di acqua
1 cipollotto
2 carote
2 zucchine
Timo
Piselli e mezzo cipollotto
Olio
Sale

Procedimento:

Lavare velocemente il teff e versarlo in una pentola con il doppio del volume di acqua, una piccola presa di sale grosso e, dal momento in cui inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere coperto per circa 30 minuti controllando ogni tanto la cottura per evitare che attacchi (a differenza degli altri cereali tende a depositarsi sul fondo).
In un'altra padella, rosolare il cipollotto con olio e sale, aggiungere le carote e le zucchine tagliate a cubetti piccolini e insaporire con timo.
A parte rosolare mezzo cipollotto, aggiungere i piselli e acqua. Portare a cottura e frullare con olio e acqua al fine di ottenere una crema.
Quando il teff sarà cotto, unirlo alle verdure e lasciar insaporire a fuoco basso aggiungendo un filo di olio. Servire con la crema di piselli.

Basmati integrale con crema di lenticchie rosse

Anche in estate il riso integrale non deve mancare sulle nostre tavole ma deve essere preferibilmente a chicco lungo. Il basmati è un ottimo riso e stasera l’ho utilizzato per la realizzazione di questo piatto.
Ho abbinato una purea di lenticchie rosse e accompagnato con una crema delicata di zucchine.
L’abbinamento cereali e legumi permette di assumere tutti gli aminoacidi essenziali mentre le verdure, arricchiscono di vitamine la preparazione.



Ingredienti:

1 bicchiere di riso basmati integrale
2 parti di acqua
2 cucchiaini di tahin
1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
1 cipollotto
1 carota
Mezzo bicchiere di lenticchie rosse
Mezzo limone
1 cipollotto
6 zucchine

Procedimento:

cuocere il riso in un rapporto 1:2. Rosolare il cipollotto e la carota con un filo di olio e un pizzico di sale, aggiungere le lenticchie lavate e scolate, 1 bicchiere abbondante di acqua e portare a cottura. Rosolare l’altro cipollotto con olio e sale, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, aggiungere un goccio di acqua e portare a cottura. Preparare una salsina amalgamando tahin, acidulato di umeboshi e acqua qb. Quando il riso è cotto, insaporirlo con la salsina. Frullare le lenticchie e le zucchine. Impiattare il riso terminando con la purea di lenticchie. Decorare con la crema di zucchine.